Download http://bigtheme.net/joomla Free Templates Joomla! 3
Home / Напої / У чому особливості пива сорту портер

У чому особливості пива сорту портер

Створення пива портер не даремно називають одним з наріжних каменів англійської пивоварної історії. Придуманий в якості дешевого і поживного напою для бідного британського населення, цей сорт швидко завоював популярність в різних країнах. Ось вже 300 років він є гордістю британської пивної культури, саме з ним часто асоціюють якісне англійське пиво.

Сорт пива портер має давню і насичену як сам смак історію. Він був придуманий в англійській столиці на початку XVIII століття. Тоді бідне населення Британської імперії спрагу тамували в більшості випадків пивом, адже чиста вода була дефіцитом. А так як класичний ель на той момент досить відчутно подорожчав в ціні, йому досить швидко придумали більш дешеву альтернативу – темний, міцний і поживний портер.

Створення цього сорту приписують англійської пивовару Ральфу Харвуду, проте достовірно відомо лише те, що він поставив виробництво цього напою на потік. Тим не менш новий сорт дуже полюбився представникам нижчого лондонського класу – портовим носіям, в честь яких напою і було дано назву Porter, прийняте по сей день. Тоді варилося пиво з висушеного коричневого солоду, витримувалося короткий час в бочках, мало коричневий колір, міцний смак і трохи каламутну консистенцію.

Через півстоліття портер полюбився і в інших країнах. В Росії в кінці XVIII століття він вважався напоєм, який могли собі дозволити виключно аристократи, а на початку ХІХ його можна було вже спробувати в кожному селі Російської імперії. До речі, саме від назви цього сорту з’явилися пивні заклади під назвою «Портерные». З початком Першої світової війни виробництво портера практично згас, а відновилося лише в кінці 40-их минулого століття. Однак вартість його в ті часи вже не дозволяла зарахувати напій до доступного бідним верствам населення.

Сучасний портер являє собою темне пиво міцністю від 4,5 до 10%, сильно піниться, має насичений коричнево-чорний відтінок. Такий колір пояснюється тим, що при приготуванні частина солоду обсмажують до потемніння. Портер легко можна впізнати по щільному, насиченому, гірко-солодкого смаку і трохи тягучою консистенції. Справжні гурмани уловлюють в ньому і винні нотки. Саме із-за щільного і трохи різкого смаку портер рідко хто використовує для втамування спраги, однак такий сорт пива ідеальний, щоб вдосталь насолодитися цим алкогольним напоєм.

Готується цей сорт пива за допомогою верхового бродіння, рецептура передбачає обов’язкове використання світлого, кольорового і паленого солоду, а також тростинного цукру-піску. Солод розтирають з цукром і водою, залишають бродити протягом 1,5-2 годин, після чого сусло кип’ятять разом з хмелем. Отримане друге сусло обробляють водою і кип’ятять з додаванням того ж хмелю. Потім в сусло додають дріжджі і залишають бродити протягом 36-ти годин.

Найменш міцний портер готують з третього сусла, більш міцний – шляхом змішування першого і другого сусла і витримування готового напою від декількох місяців до року. Витриманий портер зазвичай відправляють на експорт.

За весь час існування портера з’явилося безліч його різновидів, проте найпопулярнішими є лише кілька. Коричневий портер – найслабший, проводиться з третього сусла, має м’який солодовий смак з нотками горіха, карамелі, кави, що залежить додаткових інгредієнтів. Його фортеця не перевищує 4,5%, а коричневий колір варіюється від світлих до насичених відтінків. Міцний портер виробляється змішування з першого і другого сусла, смак її більш насичений і різкий, а частка спирту може досягати 9,5%. Балтійський портер – темне пиво міцністю від 7 до 8,5%, з щільним і багатошаровим солодовим смаком і насиченим коричневим кольором.

Портер дуже схожий з іншим сортом темного пива – стаут, який варився в Ірландії в якості різновиду портера. Однак сьогодні відрізняється від стаута більш світлим кольором і кілька рудуватим відтінком, помітним лише на просвіт. Портер має не такий виражений кавовий і палений присмак, так і по міцності він дещо легше.